Abbacchio e carciofi
800 gr. di abbacchio
4 carciofi mammole
4 uova
1 limone
2 foglie di alloro
10 gr. di prezzemolo
2 cucchiai di farina
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo; salate, pepate e passate nella farina abbacchio tagliato a spezzatino. Fare rosolare il trito e la carne in una casseruola con 3 cucchiai di olio per 6-7 minuti; unite alloro, versate qualche cucchiaio di acqua e continuate la cottura per circa 1 ora, a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando e versando altra acqua quando necessario. Togliere ai carciofi i gambi e le foglie esterne dure; tagliatene la sommita, privateli della barba interna, affettateli e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Scolateli e metteteli in un tegame con olio rimasto; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo, se si rende necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Sbattete leggermente le uova in una terrina, salatele poco e, mescolando, versatele nel tegame con i carciofi poco prima di toglierli dal fuoco. Quando cotto, disponete abbacchio su un piatto da portata, disponetevi intorno i carciofi e servitelo immediatamente ben caldo in tavola.