Alici farcite in insalata
12 alici;
50 gr. di pangrattato;
30 gr. di pecorino grattugiato;
2 dl di vino bianco secco;
1 cucchiaio di foglie di origano fresco o un cucchiaino di origano secco;
1 spicchio di aglio;
10 gr. di prezzemolo;
olio per friggere;
500 gr. di pomodoro sbucciati;
4 cucchiai di olio di oliva;
1 cucchiaio di aceto;
sale e pepe.
Mettete in una ciotola pangrattato, pecorino grattugiato, origano tritato grossolanamente, prezzemolo tagliuzzato, aglio tritato finissimo e una presa di sale e mescolate. Versate quindi il composto ottenuto in un piccolo vassoio.
Squamate le alici, apritele a libro e diliscatele; passatele nel vino raccolto in un piatto fondo, quindi sgocciolatele e passatele nel vassoio con il pangrattato.
br> Arrotolate ogni alice, fermando involtino ottenuto con uno stecchino, e friggetele in una padella in olio caldo.
Sgocciolatele con apposita paletta e adagiatele sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Stemperate in aceto poco sale e pepe, versate olio a filo battendo con una forchetta per emulsionarlo; tagliate i pomodori a spicchi e conditeli con la salsa ed aceto.
Servite le alici in tavola con, a parte, i pomodori.