Acciughe impanate e fritte

Eviscerate e diliscate le acciughe fresche, aprendole a libro; quindi lavatele, asciugatele e disponetele sopra un piano con la parte interna rivolta verso alto.
Lavate le acciughe salate, diliscatele, dividetele a filetti e poneteli, a pezzetti, sulle acciughe fresche.
Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele di sale e di pepe e sbattetele con una forchetta. Chiudete le acciughe, premendole bene, e passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e ponetevi a friggere le acciughe poche alla volta; estraetele con apposita paletta appena si saranno dorate e passatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano unto in eccesso. Trasferitele infine sopra un piatto da portata e servitele calde in tavola, accompagnate eventualmente da spicchi di limone.