Agnello al forno

Tagliate la pancetta e gli spicchi di aglio a sottili fettine; staccate le foglioline di rosmarino a gruppetti di due o tre. Lavate ed asciugate accuratamente il pezzo di agnello, poi con la punta di un coltellino eseguite alcune incisioni nella carne ed infilatevi un pezzo di pancetta, una fettina di aglio, qualche fogliolina di rosmarino. Condite agnello con sale e di pepe macinato. Adagiatelo in una pirofila ovale dai bordi alti e bagnatelo con mezzo bicchiere di olio. Fate cuocere agnello in forno caldo (180 gradi), rigirandolo ed irrorandolo di tanto in tanto con il suo sugo di cottura. Quando la carne sara uniformemente dorata e cotta al punto giusto, toglietelo dal forno e mandatelo in tavola. Il fondo di cottura, in parte sgrassato, costituira un ottimo accompagnamento alla carne; per sgrassare togliere la parte chiara formatasi in superficie, ottima a sua volta per preparare patate al forno.