Agnello alla pugliese
1 kg di lombata di agnello;
400 g di pomodori;
500 g di patate;
2 cipolle;
1/2 cucchiaino di origano secco;
2 cucchiai di olio di oliva;
sale; pepe.
Per la teglia: 2 cucchiai di olio di oliva.
Tagliate la lombata di agnello a pezzi regolari; lavateli asciugateli e adagiateli in una teglia da forno, unta di olio.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti; sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a dadini e uniteli, insieme con le patate, alla carne di agnello; aggiungetevi le cipolle affettate, cospargete la preparazione con origano, salate, pepate, condite con olio, coperchiate e fate cuocere nel forno a 170 gradi per circa 1 ora.
Quando i pezzi di agnello e le verdure avranno preso colore dorato, ossia quando saranno cotti, estraete la teglia dal forno e portatela direttamente in tavola.