Antipasto di zucchine ripiene

Scegliere 4 zucchine e tagliare il prosciutto cotto in 1 sola fetta.
Togliere le punte alle zucchine, lavarle, asciugarle e togliere i semi interni con un levatorsoli
Dividerle a 1/2 per la lunghezza (lasciandole attaccate da un lato)
Lessarle in acqua salata bollente per 15 minuti circa e poi scolarle.
Bollire in altra pentola acqua salata e cuocervi il riso per 20 minuti circa e scolarlo al dente.
Accendere il forno a 180 gradi.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini.
Tagliare a fettine la mozzarella.
Condire il riso con il burro, il parmigiano e il prosciutto cotto.
Mescolare il tutto accuratamente per amalgamare bene.
Aprire le zucchine a barchetta e riempirle con il composto e pareggiare la superficie con un coltello.
Fondere in un pentolino 20 gr. di burro.
Versarlo su ogni barchetta e ricoprire con le fettine di mozzarella la parte superiore di ogni zucchina.
Infornare per 15 minuti
Servire sia calde che fredde (non da frigorifero)

Interpretazione mediterranea delle zucchine alla casalinga molto apprezzate in Svizzera e in Germania, dove si utilizza normalmente del formaggio tipo Emmental al posto della mozzarella.