Arancini di riso
riso (300 g)
piselli (250 g)
cipolla (1/2)
salsa di pomodoro (1 cucchiaio)
uova (n. 3)
burro (50 g)
parmigiano grattugiato (1 cucchiaio)
brodo (1500 ml)
fegatini (100 g)
sale (2 pizzichi)
pangrattato (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 1 bicchiere)
Pulire e tagliare a fette la cipolla
Soffriggere la cipolla e i fegatini in un padella con olio.
Aggiungere i piselli
Unire la salsa e cuocere nel brodo il riso.
Scolarlo, amalgamarlo in una terrina con 2 uova, il parmigiano e il burro.
Formare delle palline di riso
Inserire, con un cucchiaio, nel mezzo delle palline il ripieno di fegatini e cipolle
Sbattere in un piatto fondo uovo poi preparare in un piatto il pangrattato.
Passare gli arancini prima nello uovo e poi nel pan grattato.
Scaldare olio in una padella e friggere gli arancini lasciandoli dorare intorno e girandoli molte volte.
Servire freddi (non da frigorifero)
Arancini in Sicilia, suppli (dal francese: surprise) a Roma, le crocchette di riso sono - con minime varianti regionali - un tipico antipasto italiano le cui origini risalgono alla cucina del XVIII secolo.