Baccalà alla marchigiana
800 g di baccalà gia ammollato
400 g di pomodori da sugo
10 g di prezzemolo
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
farina bianca
olio per friggere
sale e pepe
Tagliate il baccalà a pezzi, diliscatelo e asciugatelo con cura. Sbollentate i pomodori in acqua, sbucciateli, privateli dei semi e spezzettateli. Tritate con aglio sbucciato e prezzemolo, mondato e lavato.
Scaldate olio di oliva in una casseruola e unitevi i pomodori; salateli, pepateli e, quando la salsa prendera il bollore, aggiungetevi il trito, lasciando cuocere il sugo fino a farlo addensare.
Infarinate il baccala e friggetelo in una padella con abbondante olio caldo; fatelo dorare in modo uniforme, poi scolatelo e adagiatelo su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite il pesce su un piatto da portata, versatevi sopra a cucchiai il sugo di pomodoro; servitelo caldo.