Baccalà alla toscana

Tagliate il baccalà ammollato, lavato e ben asciugato, in pezzi regolari e passatelo successivamente nella farina. Ponete in un tegame di terracotta la cipolla tagliata in listelle sottili, insieme allo spicchio di aglio. Bagnate con olio di oliva e fate rosolare a fuoco lento.
Preparate i pomodori (se sono freschi) pelandoli, privandoli dei semi e spezzettandoli. Oppure, scolate i pelati in scatola. Aggiungeteli alla cipolla in rosolatura, togliete lo spicchio di aglio, pepate e, se necessario, salate un poco. Intanto, a parte, adoperando una padella di ferro, fate friggere con olio bollente i pezzi di baccalà rigirandoli e spruzzandoli con il vino bianco. Quando saranno ben dorati e croccanti toglieteli, scolateli e posateli su un foglio di carta assorbente per eliminare unto. Riponete i pezzi di baccalà in una capace teglia, ricopriteli con la salsa al pomodoro e cospargeteli di prezzemolo tritato. Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, a recipiente coperto.
Servite ben caldo.