Arista

Spuntate le ossa del pezzo di quadrello, poi steccate la carne con filetti di aglio, rametti di rosmarino e 2 chiodi di garofano; conditela con sale e abbondante pepe, macinato grosso. Legatela con uno spago sottile, ponetela in una teglia ovale e conditela con un poco di olio di oliva. Passate il recipiente in forno caldo (180 gradi), avendo cura di rigirare spesso arista, fino a che non dorata in modo uniforme. Lasciatela raffreddare e, prima di servire, liberatela dello spago e affettatela. Consigliabile abbondare sempre un poco nella dose di carne da cucinare, visto che solo usando un pezzo di carne di una certa misura potrete ottenere un risultato veramente soddisfacente. Inoltre la arista cotta potrebbe essere conservata benissimo per diversi giorni in frigorifero: servita riscaldata, dopo averla tagliata a fette sottili, veramente gustosa.