Filetto di vitello del contadino
800 g filetto di vitello
200 g zucchine
2 carciofi
2 costole di sedano
1 cipolla
80 g carote
150 g finocchio
1 limone
1 bicchierino di marsala
1 dado
5 cucchiai di brodo
1 pizzico di semi di finocchio
2 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
- Spremere il limone e metterlo con il succo in una scodella con acqua
- Dividere i carciofi a 1/2
- Eliminare il fieno e ridurli a fettine sottili
- Immergere le fettine di carciofo dentro acqua acidulata
- Lavare e tagliare a fettine sottili il finocchio
- Spuntare, risciacquare e tagliare a bastoncini fini le zucchine
- Raschiare, lavare e tagliare a fettine sottili le carote
- Pulire il filetto da eventuali residui di grasso
- Porre la carne in una casseruola con olio
- Aggiungere le verdure e il dado sbriciolato
- Condire con sale e pepe
- Cuocere il vitello per 10 minuti a fuoco vivace rivoltandolo di tanto in tanto
- Innaffiare con il marsala e lasciarlo sfumare
- Bagnare con alcuni cucchiai di brodo caldo
- Togliere la carne dopo 15 minuti e tenerla in caldo
- Cuocere le verdure per altri 10 minuti, bagnare con qualche cucchiaio di brodo
- Unire i semi di finocchio
- Tagliare a fette il filetto e disporlo su un piatto da portata
- Coprire la carne con le verdure ben calde e il loro sughetto
- Servire subito