Abbacchio brodettato
1 kg.di abbacchio
30 gr. di pancetta
50 gr. di strutto fresco
il succo di 1 limone
mezzo limone
3 tuorli di uovo
1 piccola cipolla sminuzzata finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 pizzico di maggiorana
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di brodo
sale
pepe nero
Passate diverse volte la polpa di mezzo limone sopra la superficie del pezzo di abbacchio, poi tagliatelo a pezzi; risciacquateli e asciugateli con cura, quindi poneteli in una casseruola ovale in cui avrete posto lo strutto, la pancetta tritata e la cipolla sminuzzata finemente.
Dopo aver condito con sale e pepe nero i pezzi di abbacchio, lasciateli rosolare in modo uniforme e infine bagnateli con il vino bianco. Continuate la cottura dolcemente, unendo di tanto in tanto un cucchiaio di brodo e rimescolando il fondo di cottura.
Pochi minuti prima di togliere i pezzi di carne, ormai cotti, dal fornello, aggiungete al fondo di cottura 3 tuorli ben sbattuti in una scodella, insieme ad 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, 1 pizzico di maggiorana, un poco di scorza di limone raschiata, 1 presa di sale e diluite con il succo di 1 limone.
Riducete al minimo il calore e, sempre rimescolando velocemente, fate amalgamare bene questo composto, lasciandolo appena addensare come una crema leggera. Adagiate allora i pezzi di abbacchio su un piatto di servizio precedentemente riscaldato, ed irrorateli con la salsetta calda.
Bisogna fare in modo che le uova rimangano allo stato di crema leggermente rappresa, senza trasformarsi in uova strapazzate, per riuscire bene.
Limone
Il limone proviene originariamente dall'Asia Orientale ma già 300 anni prima di Cristo fu portato fino al Mediterraneo. L'albero, con le foglie coriacee di un verde intenso, è sempreverde. La fioritura principale avviene in primavera e la crescita di frutti dura fino all'inverno e alla primavera seguenti. Poichè l'albero presenta ancora dei fiori anche dopo la fioritura principale si possono osservare contemporaneamente, su di un solo albero, tutti i vari stadi di maturazione dei frutti: fiori fortemente profumati, frutti verdi non ancora maturi e poi i limoni gialli e maturi.
Per la salute
Il succo di Limone ha valide proprietà antisettiche: si usa, in caso di necessità, come disinfettante della pelle e della cavità orale per piccole ferite e abrasioni, afte, angine e stomatiti. Per via interna è utile, in forti quantità per la gotta e il reumatismo. Come cosmetico è un buon astringente (utilissimo per gli eritemi solari), schiarente delle efelidi, detergente e purificante. La scorza, da cui si ricava un pregiato olio essenziale per l'industria alimentare, liquoristica, farmaceutica e profumeria, ha pure proprietà antisettiche utili nelle bronchiti acute e croniche e in molte affezioni dell'apparato urogenitale e della cavità orale. E' utile in pomate e frizioni antireumatiche e antinevralgiche per la proprietà di stimolare la circolazione locale.