Le nostre Ricette
 |
ribollita
|
Ribollita
(Toscana)
Tempo di preparazione: 2 ore
Fonte: Le origini del gusto
Difficoltà di preparazione: accessibile
Vino consigliato: Chianti rosso
Prodotto tipico e curiosità: Cavolo nero riccio di Toscana
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di fagioli secchi (cannellini o toscanelli)
2 rametti di timo
600 grammi di cavolo nero
1 cipolla affettata sottilmente
1 porro affettato
1 piccola carota tritata
1 costola di sedano tritata
1 punta di estratto di carne
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio tritato
1 foglia di alloro
3 cucchiai di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio
sale
pepe
Per accompagnare: fette di pane casereccio abbrustolite e strofinate con uno spicchio di aglio
Preparazione:
Lasciate in ammollo per una notte i fagioli in una terrina, coperti di acqua; il giorno successivo scolateli e metteteli in una casseruola coperti di acqua, quindi fateli cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, o fino a quando saranno teneri, salandoli solo verso la fine della cottura.
Lavate e scottate intanto per cinque minuti in acqua bollente leggermente salata il cavolo nero, scolatelo e tagliatelo a striscette. Fate rosolare in una larga casseruola con olio la cipolla, il porro, il sedano, aglio, la carota, alloro, il timo e il rosmarino, aggiungendo, quando la cipolla inizia a colorirsi, il cavolo nero.
Mescolate in modo che tutto si insaporisca bene, salate, pepate leggermente e lasciate rosolare ancora per dieci minuti, quindi togliete i rami centrali, secchi, di timo e rosmarino, unite la salsa di pomodoro, estratto di carne, i fagioli cotti con tanta acqua di cottura quanta ne occorre per ottenere la dose di zuppa desiderata.
Lasciate cuocere ancora per 15 minuti.
Sistemate le fette di pane nella zuppiera, versatevi sopra la zuppa e servite bollente.
