Ingredienti

800 gr di trippe

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

rosmarino

foglie di alloro

3 chiodi di garofano

aglio

prezzemolo tritato

2 lt brodo di carne

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Grana Padano grattugiato

Regione: 
Friuli-Venezia Giulia
Periodo: 
Autunnale
Invernale
Preparazione: 
2 ore
Dosi per: 
4
Vino consigliato: 
Trentino Sauvignon
Preparazione

Preparate un bel battuto di sedano, carota e cipolla fatelo soffriggere su una pentola a fondo spesso con l’olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben stufato, levate l’aglio e mettete le trippe tagliate a listarelle, aggiungete il rosmarino e l’alloro, meglio legati a mazzetto per poi a fine cottura poterli eliminare facilmente. Appena hanno preso colore cominciate ad aggiungere, man mano i mestoli di brodo caldo. Salate e pepate. Sciogliete in un mestolo di brodo il concentrato di pomodoro e unitelo alle trippe. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo ancora brodo, se necessario. A fine cottura togliete il mazzetto di odori e se riuscite anche i chiodi di garofano, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e soprattutto una bella manciata di Grana grattugiato. Servite nei piatti e volendo spolverate ancora il Grana.

Fonte: 
Nuovo consumo