Sugo di carne arricchito con foglie di alloro
500 gr. carne di vitellone non completamente magra ma con qualche vena di grasso bianco (la carne deve essere macinata grossolanamente)
una bella cipolla;
un cuore di sedano;
una carota;
basilico, aglio;
olio di frantoio;
vino rosso; sale;
peperoncino tritato;
concentrato di pomodoro;
4 foglie di alloro inteer;
brodo di carne
Mettere in un tegame capace il battuto di odori, le foglie di alloro (intere), olio di oliva, il sale e il peperoncino tritato.
Rosolare lentissimamente - la preparazione richiede amore .... - e aggiungere (a tre quarti di cottura) la carne.
Continuare con calma fino a che la carne non ha preso il bel colore di quasi cotta. Bagnare con il vino rosso. Farlo evaporare. Aggiungere mezzo etto di concentrato di pomodoro e anche un ramaiolo di buon brodo di carne (non di dado). Coprire il tegame con il suo coperchio. Sorvegliare ricordando che a volte tutto il lavoro fatto si rovina alla fine. Aggiustare di sale e peperoncino, che non deve esser molto.